dailydelicious thai: Roll Cake: White chocolate cream filling
สูตรนี้ก็อยู่ในลิสต์มานานแล้วนะคะ ^^
คืออยากทำตั้งแต่ได้ไปกินที่ญี่ปุ่น แต่ก็ปล่อยให้เวลาผ่านไปนานมาก 555 อย่างว่า เป็นคนที่มีสิ่งที่อยากทำเยอะเกินไป
โรลเค้กเนื้อนิ่มที่มีครีมอยู่แบบเต็มๆ ด้วยการขึ้นรูปให้เป็นทรงกลมเนื้อที่ที่จะใส่ครีมลงไปมันก็เลยเยอะมาก ตอนแรกก็อยากจะใช้เป็นวิปปิ้งครีมล้วนนะ แต่พอมาคิดอีกที ใช้เป็นครีมไวท์ช็อกรสชาติน่าจะออกมาน่าสนใจกว่า และอีกอย่างคือไวท์ช็อกโกแลต จะช่วยให้ตัวครีมอยู่ตัวได้นานขึ้นด้วย
ตัวเค้กเป็นสปันจ์แบบแยกไข่ ทำไม่ยากนะคะ โดยจุดที่ควรระวังคือเวลาตะล่อมไข่ขาวลงในไข่แดง ให้ตะล่อมอย่างเบามือ
ถ้าใครยังไม่เคยลองทำสปันจ์ มีทริคง่ายๆ ที่เหมาะสำหรับมือใหม่ คือเอาไข่ขาวไปแช่ในช่องแช่แข็งสัก 10 นาทีก่อนเอามาตีก็จะช่วยให้เมอแรงค์อยู่ตัวได้นานขึ้นนะคะ แต่ก็จะใช้เวลาในการตีมากขึ้นกว่าไข่อุณหภูมิห้องนะคะ
อีกอย่างที่สำคัญสำหรับการทำโรลเค้กคือ ต้องระวังอย่าอบนานเกินไป เพราะหากเค้กแห้งไป เวลาม้วนเค้กก็จะแตกง่ายค่ะ
ขนาดของพิมพ์ที่ปุ๊กใช้คือ 28×28 ซม. แต่เป็นพิมพ์ที่มีปากพิมพ์กว้างกว่าฐาน แต่พิมพ์ทั่วไปก็ใช้ได้เช่นกันะคะ สูตรนี้จะได้เค้ก 8-9 ชิ้น โดยจำนวนที่ได้ขึ้นอยู่กับว่าจะเล็มขอบเค้กออกมากน้อยแค่ไหนค่ะ
Roll Cake: White chocolate cream filling
ทำได้ 8-9 ชิ้น
ตัวเค้ก
15 กรัม ……………………….. นม
15 กรัม ……………………….. วิปปิ้งครีม
56 กรัม ……………………….. แป้งเค้ก
1/8 ช้อนชา …………………… เกลือ
100 กรัม ………………………. ไข่แดง
20 กรัม ………………………… น้ำตาลทราย (A)
40 กรัม ………………………… น้ำผึ้ง
140 กรัม ………………………. ไข่ขาว
60 กรัม ………………………… น้ำตาลทราย(B)
ไส้ครีมไวท์ช็อกโกแลต
75 กรัม ……………………….. ไวท์ช็อกโกแลต
75 กรัม ……………………….. วิปปิ้งครีม (A)
300 กรัม ………………………. วิปปิ้งครีม (B)
1/8 ช้อนชา …………………… เกลือ
ทำเค้ก:
วอร์มเตาอบไว้ที่180℃.
วางกระดาษรองอบลงในพิมพ์ขนาด 28×28 ซม. (วัดด้านในของพิมพ์)
ร่อนแป้งแล้วพักไว้
นำผสมนมและวิปปิ้งครีมเข้าด้วยกัน นำไปอุ่นในไมโครเวฟ (600w) 20 วินาที
ตีไข่แดง, เกลือ น้ำผึ้งและน้ำตาลทราย (A) ให้เข้ากัน
ตีจนสีอ่อนลง พักไว้ในขณะที่ทำเมอแรงค์
ตีไข่ขาวให้เป็นฟอง ใส่น้ำตาลทราย (B) ลงไป
ตีจนตั้งยอด
ตะล่อมแบทเทอร์ประมาณ 1/2 ถ้วยลงในนมและครีม
ใส่ 1 /3 ของเมอแรงค์ลงไป ตะล่อมให้เข้ากัน
ใส่ครึ่งส่วนของแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ตะล่อมให้เข้ากัน
ใส่ครึ่งส่วนของเมอแรงค์ที่เหลือลงไปตะล่อมให้เข้ากัน
ใส่แป้งที่เหลือลงไปตะล่อมให้เข้ากัน
ใส่เมอแรงค์ที่เหลือลงไปตะล่อมให้เข้ากัน
ใส่นม, ครีมและแบทเทอร์ที่ผสมไว้ลงไป
ตะล่อมให้เข้ากัน
เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วเกลี่ยให้เรียบ ลากไม้ไปตามขอบเค้ก ช่วยให้เค้กขึ้นสวยเวลาอบ
เคาะพิมพ์เบาๆ ให้ฟองอากาศใหญ่ๆ หายไป
นำเข้าอบ 15 นาทีในเตาที่วอร์มไว้ที่ 180℃
ลดไฟลงเหลือ 160℃ อบอีก 4-5 นาที
นำเค้กออกจากพิมพ์แล้วปิดด้านบนด้วยกระดาษรองอบอีกแผ่น พักให้เย็นสนิท
ใส่ไวท์ช็อกโกแลตลงในชาม
นำวิปปิ้งครีม (A) ไปอุ่นในไมโครเวฟ (600w) 1 นาที
แล้วเทวิปปิ้งครีมอุ่นลงในชามช็อกโกแลต คนให้เข้ากัน
เทช็อกโกแลตกับครีมที่ผสมไว้ ลงในชามวิปปิ้งครีม (B) ผสมให้เข้ากัน
นำไปแช่เย็น 30 นาทีก่อนใช้
ตัดปลายของเค้กออกให้เป็นแนวเฉียง
กลับด้านเค้กตัดปลายของเค้กที่ตรงข้ามกันออกให้เป็นแนวเฉียงด้วย
ตัดเค้กเป็นชิ้น กว้างชิ้นล่ะ 3 ซม. จะได้ 8-9 ชิ้น
ตัดพลาสติกห่อเค้กเป็นชิ้น ยาว 30 กว้าง 3 ซม. แล้วห่อที่ตัดคุกกี้ขนาด 9 ซม.
ติดปลายของพลาสติกห่อเค้กด้วยเทปกาว จะได้วงพลาสติกขนาด 9 ซม.
วางวงพลาสติกขนาด 9 ซม. ลงบนแผ่นพลาสติก แล้วใส่เค้กลงไป
จัดเค้กให้เป็นทรง
ตีไส้ครีมไวท์ช็อกโกแลตจนตั้งยอด
ใส่ไส้ครีมไวท์ช็อกโกแลต ลงไปตรงกลาง
แช่ตู้เย็นจนครีมอยู่ตัว
Roll Cake: White chocolate cream filling
AUTHOR:
All copyrights for this article, including images, are reserved to the original source and/or creator(s).