dailydelicious thai: Pecan Dulcey Chocolate cake

 บลอนด์ช็อกโกแลต (หรือที่หลายๆ คนรู้จักในชื่อดัลเช่ ของเวโรนาช็อกโกแลต:Valrhona Dulcey) เป็นช็อกโกแลตสุดโปรดตัวนึงของที่บ้านค่ะ 

ด้วยความที่คุณพี่สาวโปรดปราดไวท์ช็อกโกแลตและคาราเมลเป็นพิเศษ พอมาเจอช็อกโกแลตตัวนี้ก็เลยถูกใจมากๆ เพราะ กลิ่นของช็อกโกแลตจะคล้ายๆ กับคุกกี้เนยและคาราเมลมิลล์ ^^ เลยทำให้มีความน่าสนใจมากกว่าไวท์ช็อกโกแลตทั่วไป

อ่านประวัติของช็อกโกแลตตัวนี้ในเว็ปของ Valrhona  เขาบอกว่าเป็นช็อกโกแลตที่เกิดจากความผิดพลาดของ เชฟ Frédéric Bau ที่ลืมไวท์ช็อกโกแลตไว้ใน bain-marie ทำให้ไวท์ช็อกโกแลตเปลี่ยนสีไป และมีรสชาติใหม่เกิดขึ้น ซึ่งเป็นความผิดพลาดที่ทำให้เกิดของอร่อยขึ้นอีกอย่างในโลกใบนี้นะ 

ช็อกโกแลตตัวนี้กินเล่นก็อร่อยนะ อิอิ

แต่ครั้งนี้ปุ๊กเอามาทำเป็นเค้กค่ะ

จะว่าไปก็เป็นคอมบิเนชั่นที่เห็นเชฟหลายๆ คนทำ เราก็เลยอยากรู้ว่ามันจะอร่อยแค่ไหน แต่ก่อนจะทำก็คิดว่ามันน่าจะอร่อยล่ะค่ะ เพราะรสชาติของช็อกโกแลตตัวนี้น่าจะเข้ากันได้ดีกับถั่ว

โดยตัวเค้กเป็นปอนน์เค้ก ที่ใส่ช็อกโกแลตละลายลงไปผสมในเนื้อเค้ก

เค้กจะออกมาริซๆ แล้วก็เนื้อไม่โปร่งมาก รสชาติเข้มข้นเลยล่ะ 

ปุ๊กอยากให้เค้กออกมาเป็นทรงแบบเรีนบๆ ก็เลยเอาแผ่นอบซิลิโคนปิดด้านบนนะคะ คือจะใช้เป็นถาดอบก็ได้ค่ะ แต่พอเป็นแผ่นซิลิโคนแบบตาข่ายด้านบนของเค้ก จะไม่ได้ถูกปิดสนิท ปุ๊กว่าเนื้อเค้กออกมาไม่ดูตันเหมือนการใช้ถาดอบค่ะ

นอกจากช็อกโกแลตในเนื้อเค้กแล้ว เราก็เพิ่มความอร่อยด้วยการคลุมด้านนอกด้วยช็อกโกแลตด้วย

ปุ๊กใช้โกโก้บัตเตอร์มาผสมกับช็อกโกแลตแต่ถ้าใครไม่มีจะใช้เป็นช็อกโกแลตอย่างเดียวก็ได้นะคะ เพียงแค่ถ้าใช้โกโก้บัตเตอร์ นอกจากจะทำให้ช็อกโกแลตเซ็ตตัวได้ง่ายแล้ว ยังจะลดความหวานของช็อกโกแลตลงด้วย

ออกมาอร่อยถูกใจมากๆ ค่ะ เลยอยากให้ทุกคนได้ลองด้วย ^^ ถ้าใครชอบรสคาราเมลแบบนุ่มๆ ก็น่าจะรักเค้กตัวนี้เลยล่ะ

Pecan Dulcey Chocolate cake

Makes 18×6.5×6 cm. cake

70 กรัม ………………… ถั่วพีแคน

ตัวเค้ก
48 กรัม ………………… บลอนด์ช็อกโกแลต (เวโรนา ดัลเช่ )

90 กรัม ………………… เนยจืด

1/8 ช้อนชา …………… เกลือ

110 กรัม ………………. น้ำตาลไอซิ่ง

80 กรัม ………………… ไข่

75 กรัม ………………… แป้งเค้ก

1/8 ช้อนชา …………… ผงฟู

50 กรัม ………………… ถั่วพีแคนสับหยาบ

ช็อกโกแลตสำหรับเคลือบ

75 กรัม ………………… บลอนด์ช็อกโกแลต (เวโรนา ดัลเช่ )

25 กรัม ………………… โกโก้บัตเตอร์ หรือ บลอนด์ช็อกโกแลต

20 กรัม ………………… ถั่วพีแคนสับละเอียด

อบถั่วพีแคนในเตาติ้ง 7 นาที

สับถั่ว 50 กรัมหยาบๆ ส่วนที่เหลือสับให้ละเอียด  

50 กรัม สับละเอียด และ 20 กรัมสับหยาบ

วอร์มเตาอบไว้ที่ 180℃.
ทาพิมพ์เค้กขนาด 18×6.5×6 ซม. ด้วยเนยจืด

นำบลอนด์ช็อกโกแลต (เวโรนา ดัลเช่ )  48 กรัม ไปละลายในไมโครเวฟ (600w นาน 1.30 นาที) คนให้ละลายทั่วแล้วพักให้เย็นลงก่อนใช้

ตีเนยและเกลือให้เนียน

ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป แล้วตีจนฟูและสีอ่อนลง 

ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายไว้ลงไป

ตีให้เข้ากัน

ค่อยๆ ใส่ไข่ลงไป แล้วตีให้เข้ากัน 

ร่อนแป้งและผงฟูลงในชาม

ใส่ถั่วพีแคนสับหยาบ 50 กรัมลงไป 

ตะล่อมให้เข้ากัน

ใส่ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ปาดเค้กให้ด้านข้างสูงกว่าตรงกลาง 

ปิดด้วยถาดอบ หรือ แผ่นอบซิลิโคน

อบในเตาที่วอร์มไว้ที่ 180℃ นาน 45-50 นาที

พักในพิมพ์นาน 10 นาที 

นำเค้กออกจากพิมพ์แล้วพักให้เย็นสนิท

ห่อด้วยพลาสติกพักในตู้เย็น 30 นาที

ใส่บลอนด์ช็อกโกแลต (เวโรนา ดัลเช่ ) 75 กรัม กับโกโก้บัตเตอร์ 25 กรัมใส่ลงในชาม (หรือใช้ บลอนด์ช็อกโกแลต 100 กรัม หากไม่มีโกโก้บัตเตอร์)

นำไปละลายในไมโครเวฟคนให้ละลายทั่ว

ใส่ถั่วพีแคนสับละเอียด 20  กรัมลงไป 

เมื่ออุณหภูมิประมาณ  33℃

นำไปราดบนเค้ก

นำไปแช่ในตู้เย็น 20 นาทีเมื่อให้ช็อกโกแลตอยู่ตัวก่อนเสิร์ฟ

Pecan Dulcey Chocolate cake

 

SOURCE: dailydelicious thai   (go to source)
AUTHOR: dailydelicious
All copyrights for this article, including images, are reserved to the original source and/or creator(s).

Advertisement

You might also like