dailydelicious thai: Knead it! Simple Scones

ช่วงนี้รอบตัวมีเรื่องเยอะค่ะ
ถึงแม้ว่าเราจะรู้และเข้าใจ แต่การจัดการกับความรู้สึก เป็นเรื่องที่ยากนะคะ โดยเฉพาะเวลาที่เป็นเรื่องเศร้า การจะพูดให้กำลังใจใครในเรื่องแบบนี้ยากจริงๆ ค่ะ

สิ่งที่ปุ๊กทำได้ดีที่สุด (ในความคิดของตัวเอง) ก็คงเป็นการทำของอร่อยๆ ให้เค้าทานเพราะปุ๊กคิดว่าคนที่ได้รับก็คงจะรู้สึกถึงความห่วงใยของเรานะ

ช่วงนี้ก็เลยดูจะหายหน้าหายตาไปบ้าง แต่ก็พยายามจะให้ใจตัวเองแข็งแรงค่ะ เพราะเราจะได้เป็นแรงให้คนอื่นได้เวลาเค้าเศร้าไง

ว่าแล้วเราก็ไปทำขนมกันนะ

โดยขนมที่เอามาฝากกันวันนี้เป็นขนมที่ใครๆ ก็ชอบ แต่หลายๆ คนก็บอกว่ามันทำยาก วันนี้เราเลยจะมาไขความลับของสโกนด้วยกันค่ะ ^^

คนที่เคยดูสูตรที่ผ่านๆ มา จะเห็นว่า ปุ๊กมักจะให้ใช้การพับแป้งแทนการนวด ใช่เลยล่ะค่ะ การนวดแป้งเป็นการทำให้กลูเต็น (โปรตีน) ในแป้งทำงาน และขนมจะมีความเหนียวหนึบได้ 

แล้วทำไมสูตรนี้ถึงนวดได้ !!!!

ง่ายๆ ค่ะ เพราะเราได้ตัดโอกาสการพัฒนาของกลูเต็นไปแล้วไง

ด้วยการที่เราผสมแป้งกับเนยก่อน ซึ่งทำให้ไขมันของเนยไปเคลือบแป้งไว้ เมื่อนำแป้งมานวด แป้งจึงไม่ได้พัฒนากลูเต็นขึ้นมากนัก รวมถึงปริมาณของนำ้และไขมันของสูตรนี้ อยู่ในปริมาณที่เหมาะสม ทำให้หลังจากนวดแล้ว เราได้สโกนเนื้อฟูนุ่ม และไม่ร่วนเกินไป 

เพราะแป้งมีการพัฒนาของกลูเต็นในระดับนึง สูตรนี้จึงไม่ควรให้แป้งหนามากเพราะจะทำให้สโกนที่อบออกมาเสียทรงได้ง่ายนะคะ 

ปุ๊กใช้ที่ตัดอันเล็ก ได้เป็นสโกนจิ๋วๆ ประมาณ 12 อัน แต่จะใช้มีดตัดเป็นทรงสี่เหลี่ยมชิ้นใหญ่หน่อยก็ได้นะคะ (ขนาด 5-5.5 ซม. จะอบนานประมาณ 15-16 นาที) เพราะพอชิ้นกว้างขึ้นโอกาสที่จะเสียทรงตอนอบจะน้อยลงด้วยค่ะ 

Simple Scones (knead it!)

Makes 12 small scones

200 กรัม …………….. แป้งอเนกประสงค์

35 กรัม ………………. น้ำตาลทราย

7 กรัม ………………… ผงฟู

1/8 ช้อนชา ………….. เกลือ

75 กรัม ………………. เนยจืด, เย็น, ตัดเป็นชิ้นขนาด 1 ซม.

50 กรัม …………… ไข่ (ประมาณ 1 ฟองเล็ก)

70 กรัม ………………. วิปปิ้งครีม

………………………  วิปปิ้งครีม, สำหรับทาหน้าขนม

ใส่แป้ง, น้ำตาลทราย, ผงฟู และเกลือลงในชาม แล้วคนให้เข้ากัน 

ใส่เนยลงในชาม

ผสมด้วยที่ตัดแป้งหรือปลายนิ้ว

จนเหมือนขนมปังป่น

ใส่วิปปิ้งครีมและไข่ลงไป

ผสมให้เข้ากัน

นำออกจากชาม

นวด 1-2 นาที  

จนเนียน

แผ่แป้งออกเล็กน้อย แล้วตัดครึ่ง

ซ้อนโดเข้าด้วยกัน

กดให้หนาประมาณ 1.5-2 ซม. ห่อแล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง

ก่อนอบวอร์มเตาอบไว้ที่ 200℃

จุ่มที่ตัดขนาด 4.5 ซม.ลงในชามแป้ง ตัดด้วยที่ตัด

รวมเศษโดที่เหลือเข้าด้วยกัน ใช้โดหมด จะได้ประมาณ 12 ชิ้น 

ทาด้านบนด้วยวิปปิ้งครีม

อบนาน 14 นาที ในเตาที่วอร์มไว้ที่ 200℃

พักให้เย็นบนตะแกรงก่อนเสิร์ฟ

Knead it! Simple Scones

 

SOURCE: dailydelicious thai   (go to source)
AUTHOR: dailydelicious
All copyrights for this article, including images, are reserved to the original source and/or creator(s).

Advertisement

You might also like