dailydelicious thai: Cafe au lait tart
เมื่ออาทิตย์ที่ผ่านมาทำขนมเยอะมากเลย
เพราะพอมีไอเดียในหัว ก็อยากจะลองทำมันออกมาให้เป็นรูปร่างนะ เวลาลองสูตรแบบนี้ปุ๊กก็จะยังไม่ได้ถ่ายวีดีโอนะคะ ก็เลยไม่ได้โพสต์อะไรไป 1 อาทิตย์ 555
แต่ตอนนี้หลายๆ สูตรก็เริ่มจะเป็นรูปเป็นร่าง เดี๋ยวก็คงจะได้เริ่มเอาสูตรมาแชร์กันค่ะ
ทาร์ตรอบนี้ก็เป็น 1 ในไอเดียที่อยู่ในหัวเหมือนกัน
เป็นทาร์ตกาแฟ ที่ไส้รสชาติเหมือนกับไอศครีมกาแฟเลยล่ะ อิอิ คือมันจะมีความครีมมี่ๆ มากๆ เพราะเป็นเบสไข่แดงกับวิปปิ้งครีม ซึ่งเป็นเบสแบบเดียวกับไอศครีมนะคะ ตอนแรกก็อยากจะเรียกชื่อว่าคอฟฟี่ไอศครีมทาร์ต แต่ก็กลัวจะเข้าใจผิด ว่าไปแล้วตั้งชื่อขนมก็ไม่ง่ายนะ
วิธีทำอาจจะดูยาวสักหน่อย แต่ทุกส่วนทำไม่ยากนะ อย่างแป้งทาร์ตก็แค่ปั่นให้เข้ากันในเครื่องผสม อ้อ ครั้งนี้ปุ๊กรีดแป้งให้หนาขึ้นเล็กน้อยนะคะ เป็น 4 มิลลิเมตรแทน หลังๆ เริ่มรู้สึกว่าแป้งหนาขึ้นหน่อยอร่อยดีค่ะ
ส่วนของไส้ รอบนี้ใช้เจลาตินในการเซ็ตตัว แทนการใช้แป้ง ซึ่งก็ได้ความนิ่มนวลอีกแบบนะคะแต่เพราะเป็นเจลาติน ทาร์ตสูตรนี้จะไม่ทนร้อนนะคะ
Cafe au lait tart
Make 7 (8×2 cm) tarts
แป้งทาร์ต
115 กรัม ………………….. แป้งเค้ก
1/8 ช้อนชา ……………….. เกลือ
15 กรัม ……………………. อัลมอนด์บด
45 กรัม ……………………. น้ำตาลไอซิ่ง
70 กรัม ……………………. เนยจืด, เย็น ตัดเป็นชิ้น 1 ซม.
1 ฟอง………………………. ไข่แดง
1 ช้อนชา …………………… นม
ไส้ครีมกาแฟ
2.5 กรัม …………………… เจลาตินแผ่น
50 กรัม ……………………. นม
2 ฟอง ……………………… ไข่แดง
22 กรัม ……………………. น้ำตาลทราย
1/8 ช้อนชา ……………….. เกลือ
3 กรัม ……………………… กาแฟผงสำเร็จรูป
80 กรัม ……………………. วิปปิ้งครีม
ตกแต่ง
25 กรัม …………………….. ไวท์ช็อกโกแลตสำหรับทาแป้งทาร์ต
70 กรัม …………………….. วิปปิ้งครีม
7 กรัม ……………………….. น้ำตาลทราย
…………………………………. เมล็ดกาแฟบด
…………………………………. แผ่นทอง
ใส่แป้ง, น้ำตาลไอซิ่ง, อัลมอนด์บด และเกลือลงในโถของเครื่องปั่นขนาดเล็ก แล้วปั่นให้เข้ากัน
ใส่เนยลงไปแล้วปั่นให้เข้ากัน
ส่วนผสมจะดูเหมือนขนมปังป่น
ส่ไข่แดงและนมลงไป
ผสมจนจับตัวเป็นก้อน
นำออกมาจากโถ แล้วกดด้วยอุ้งมือ
จนเนียน
รีดโดยวางระหว่างกระดาษ ให้ได้ความหนาประมาณ 4 มิลลิเมตร
แช่ตู้เย็น 60 นาที
แช่เจลาตินลงในน้ำเย็น ให้นิ่มลงอย่างต่ำ 5 นาที
ใส่ไข่แดง, น้ำตาลทราย, เกลือ ลงในหม้อแล้วตีให้เข้ากัน
ใส่กาแฟผงสำเร็จรูปลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
นำนมไปอุ่นในไมโครเวฟ (600W) นาน 50 วินาที ค่อยๆ ใส่นมร้อนลงไป
ตั้งบนไฟอ่อนคนเรื่อยๆ จนอุณหภูมิถึง 80℃ แล้วนำลงจากเตา
บีบน้ำออกจากเจลาตินที่แช่ไว้ แล้วใส่ลงในครีมกาแฟ คนให้เข้ากัน
กรองผ่านกระชอน
ปิดด้วยพลาสติกแร็ป กดให้ติดกับตัวครีมกาแฟ พักให้เย็นสนิท
ตัดด้วยที่ตัดวงกลมขนาด 10 ซม.
กรุลงในวงทาร์ตขนาด 8 x2 ซม. จำนวน 7 อัน
แทงให้ทั่วๆ ด้วยส้อม แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 30 นาที
ก่อนอบวอร์มเตาอบไว้ที่ 170℃.
อบในเตาที่วอร์มไว้ที่ 170℃ นาน 25-30 นาที
พักจนแป้งทาร์ตเย็นสนิท
นำไวท์ช็อกโกแลตไปละลายในไมโครเวฟ
ทาลงด้านในของแป้งทาร์ต แช่ตู้เย็นจนช็อกโกแลตอยู่ตัว
ทำไส้ครีมกาแฟ:
ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดอ่อน
ใส่ครึ่งส่วนของวิปปิ้งครีมที่ตีไว้ลงในชามครีมกาแฟแล้วตะล่อมให้เข้ากัน
เทกลับลงในชามวิปปิ้งครีมแล้วตะล่อมให้เข้ากัน
ตะล่อมจนเข้ากัน
ใส่ไส้ครีมกาแฟลงในทาร์ต แช่ตู้เย็นจนครีมกาแฟอยู่ตัว
ตีวิปปิ้งครีมและน้ำตาลทรายจนตั้งยอด
ตกแต่งทาร์ตด้วยวิปปิ้งครีม, เมล็ดกาแฟบด และทอง
Cafe au lait tart
AUTHOR:
All copyrights for this article, including images, are reserved to the original source and/or creator(s).